斟酒的方式主要有兩種，分別是桌斟和捧斟。
桌斟。桌斟是指客人的酒杯放在餐桌上，侍者持酒瓶向杯中斟酒，瓶口應在杯口上方2厘米左右處為宜。
捧斟。捧斟適用於酒會，是一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側，優雅、大方地向杯內斟酒。
斟酒的姿勢方面，侍酒者在斟酒時應該站在每一個餐位的右側，面向客人，呈「丁」字步站立，用右手握住酒瓶下半部和酒標背部，以便讓客人看到酒標。斟酒時還需注意份量，例如紅葡萄酒入杯為1/3，白葡萄酒入杯為2/3，白蘭地入杯為1/2。香檳則先斟到1/3，待酒中泡沫消退後，再往杯中續斟至七分滿。斟酒順序方面，國際紅酒禮儀中通常先給主人品嘗，然後優先給女性賓客斟酒，再順時針依次斟酒。在中國，家宴中則通常先長輩後小輩，先客人後主人。斟酒時機方面，一般在宴會開始前五分鐘內將葡萄酒斟入每位賓客杯中，宴會過程中也要及時添斟。