油炸不同的食物有不同的方法，以下是幾種常見的油炸技巧：
幹炸。主料經調料醃製後，拍上適量幹澱粉，然後在油溫七八成熱時下鍋炸，特點是外焦裏嫩，幹香可口。
清炸。主料不用掛糊或拍粉，只用調料醃製後，在旺油中炸制。
軟炸。主料掛薄雞蛋糊後，在旺油中炸至熟透，特點是軟嫩適口，滋味鮮香。
酥炸。主料掛特製酥炸糊後炸至金黃色，特點是皮鬆酥脆，鮮嫩可口。
脆炸。主料用網油捲成形狀，外掛水粉糊後油炸，特點是外脆裏嫩。
蛋白炸。主料掛蛋清糊後，在低油溫下慢炸，特點是色白如玉，軟綿鮮美。
黏粉炸。主料與雞蛋和調料、生粉拌勻後，裹上雞蛋液，再蘸幹生粉油炸。
以下是油炸花生米的例子：
準備新鮮花生米，挑出壞掉或不飽滿的。
將花生米洗淨並瀝乾水分，可以用吹風機加速晾乾過程。
將花生米放入鍋中，加入稍多的食用油，用小火慢慢炸。
炸過程中需不停翻動，使花生米受熱均勻，可加入大蒜判斷花生米是否炸熟。
炸約5分鐘後控油撈出，加入少量高度白酒，再放置溫熱時加鹽。
注意，油溫的控制很重要，低油溫適合蛋白炸，而中高油溫適合其他幾種炸法。