泡酸辣椒的方法有多種，以下是兩種常見的泡酸辣椒的方法：
方法一：
清洗辣椒。將辣椒放在清水中清洗乾淨，摘掉辣椒蒂，然後放在篩子上瀝乾水分備用。
準備鹽水。燒開2~3壺開水，放涼後加入適量食鹽，攪拌均勻至食鹽充分融入水中。
準備容器。取一個無油無水的老罈，先用開水燙一下老罈內壁，以防止細菌感染。
浸泡辣椒。將白醋撒在瀝乾水分的辣椒上，儘量讓辣椒均勻沾到白醋。然後把辣椒放入老罈中，加入涼白開鹽水，確保鹽水沒過辣椒。蓋上蓋子，並在凹槽加入清水，形成密封環境。浸泡10~30天後即可食用。
方法二：
準備辣椒。將辣椒的蒂掰掉，然後放入盆中用流動水清洗乾淨。
控乾水分。洗淨的辣椒放入小竹籃中控乾水分。
醃製辣椒。辣椒控乾後，放入食用鹽進行醃製，一斤辣椒放20克鹽。戴上手套，抓勻讓鹽充分進入辣椒內部，醃製1小時。
準備料湯。鍋中放水，加入香葉、花椒、薑片，煮沸後熬製5分鐘，然後放入盆中晾涼。
醃製辣椒。將醃製好的辣椒放入無油無水的玻璃罐中，壓實。倒入熬好的料湯，蓋上蓋子密封。醃製7天後即可食用。
這兩種方法都可以製作出美味的酸辣椒，可以根據個人口味和製作條件選擇適合的方法。