清蒸茄子的做法如下：
首先準備2根嫩一點的紫皮茄子，清洗乾淨後將頭尾切去一點不要，然後再改刀將它切成8公分左右的長段。
切好之後將它裝入大盆中，再加入一勺食鹽，加入多一點的清水，將它沒過茄子，茄子在淡鹽水中浸泡一下，既能去除它的苦澀味，又能讓茄子不會變色不發黑。
泡好的茄子將它撈起來瀝乾水分，然後直接放入燒開水的蒸鍋裏面，蓋上鍋蓋大火給它蒸10分鐘。
蒸好之後打開鍋蓋看一下，這樣的茄子一點都不會變色。將火關掉後讓它晾涼一下。
趁這時間我們準備幾顆去皮的蒜子，用刀將它拍散。拍散後將它切碎，然後將它製成蒜末好之後裝入小碗中。
再準備兩根洗乾淨的小香蔥，蔥白、蔥葉分開來切，先將蔥白切成蔥花，切好之後和蒜末放一起，再加入適量的食鹽、少許的白糖、一丁點的味精，再加入3小勺的生抽，加入一小勺的陳醋，再來大概1小勺的蠔油，喜歡喫辣的朋友來點辣椒油，用勺子攪拌均勻。
茄子晾涼至不燙手的時候，戴上一次性手套，再將它撕成小塊，撕好之後裝入盤子裏面，擺放整齊。
全部撕好之後，再將調好的料汁用勺子均勻的淋在茄子上面，這樣料汁會慢慢的滲透到若子裏面，喫起來清甜入味。
接下來將切好的小米辣擺放在上面，再將蔥花撒在上麪點一下，再淋上一勺熱油，激發出蔥花和小米辣的香味。