炒平菇的步驟如下：
選擇新鮮的平菇，表面光滑、無褶皺，每朵完整無開裂，這樣的平菇新鮮且水分充足。
將平菇撕成小朵，裝入大盆中，加入食鹽和清水，抓拌均勻，洗淨灰塵和雜質，控乾水分備用。
準備青椒和紅椒（或蒜苗），去蒂去籽，切成均勻塊狀。
準備一小塊五花肉，切成均勻薄片備用。
鍋中加清水，水開後放入平菇焯水，煮至微微柔軟，約半分鐘，撈出控乾水分。
鍋洗淨燒熱，加入適量油，油熱後潤透鍋四周，放入五花肉快速煸炒至表皮收縮金黃。
加入豆瓣醬或老乾媽豆豉，蒜末、薑末和蔥段炒香，煸炒出紅油。
加入青紅辣椒塊，煸炒5~8秒。
加入焯好水的平菇，多煸炒使其乾香且不過多水分。
加少許鹽、雞精、生抽調味，加入香蔥段增香。
快速翻炒均勻，炒至入味即可出鍋。