炒手撕包菜的做法如下：
首先準備一顆新鮮的包菜，用刀輕輕拍打，使其鬆散，然後去掉根部並切成兩半，摘下所有的葉子並用手撕成小塊。
在一個大碗中，加入撕好的包菜，並加入適量的食用鹽拌勻，醃製20分鐘。
在醃製的過程中，可以準備其他配料，如切好的五花肉、蒜末、薑末、乾辣椒段和花椒粒。
另外準備一個小碗，加入食用鹽、白糖、雞精、陳醋、生抽、蚝油和胡椒粉，再加滿一碗清水，攪拌均勻備用。
醃製好的包菜需要清洗2到3遍，以去除多餘的鹽分。
鍋中加入少量食用油，油熱後放入五花肉翻炒至出油。
加入蒜末、薑末、乾辣椒和花椒粒煸炒出香味。
加入包菜和準備好的調料（如料酒）大火快速翻炒，待包菜塌陷後調味，加入適量鹽、白糖、雞精，最後加入蒸魚豉油和一點鍋邊醋增香。
翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這樣一道美味的炒手撕包菜就完成了，其特點是鹹鮮、微辣、爽脆，非常適合搭配米飯。