炒烤肉是一道美味的菜餚,其製作方法如下:
選擇合適的肉類。常見的選擇包括牛裡脊、羊肉或牛肉,根據個人口味選擇。
切肉。將選定的肉類切成約一元硬幣厚的片,注意要橫著肉的紋理切,這樣肉質會更嫩。
醃製肉類。將切好的肉放入盆中,加入蔥、姜、蒜、蝦油(或魚露、蒸魚豉油)、糖、老抽、料酒和香油,充分攪拌,讓肉充分吸收調料的味道。最後加入一些食用油,醃製25分鐘。
準備輔料。準備大蔥、香菜、孜然、芝痲、辣椒粉等輔料,根據個人口味調整用量。
烹飪。可以使用鐵板或小餅鐺,在鍋中加入適量羊尾油或食用油,燒至微微冒煙,放入醃好的肉,快速滑散,待肉變色後,加入輔料快速拌勻。
出鍋。炒至肉熟,鍋中無湯,即可出鍋,撒上香菜葉增加風味。
這道菜的關鍵在於大火快炒,保持肉質鮮嫩,同時避免炒制過久導致肉質變硬。