炒牛肉又嫩又好喫的關鍵在於幾個重要的步驟：
牛肉的處理。切牛肉時，應逆着紋路切，去除外面的筋膜，這樣處理過的牛肉會更加嫩滑。
醃製。醃製的調料應包括鹽、澱粉、生抽、料酒和雞蛋清，這些可以幫助增加牛肉的嫩度和風味。同時，加入食用油可以鎖住牛肉的水分，使牛肉更加多汁。醃製時間約爲20分鐘到1小時。
烹飪過程。首先，在鍋中加熱油，將醃好的牛肉快速翻炒至變色，然後撈出備用。接着，用剩餘的油炒香切好的蒜、姜、辣椒等調料。最後，將牛肉重新倒入鍋中，與調料一起快速翻炒。如果喜歡，可以加入一些配菜如芹菜、香菜等。
調味。根據個人口味，可以在炒牛肉的過程中加入生抽、蠔油等調味料，調整鹹淡。
出鍋。在出鍋前，可以根據個人喜好加入一些蔥段、香菜段等增加香氣。
總的來說，炒牛肉的關鍵在於切肉、醃製和快速翻炒的技巧，同時注意調料的搭配和口味的調整，這樣炒出的牛肉既嫩又好喫。