炒田螺的步驟如下：
清洗田螺。使用流動的清水清洗田螺三四遍，去除表面髒物，直到水不再渾濁。控水後，加入少許鹽和白醋，再次用清水浸泡，以幫助清洗螺肉。
準備香料。準備薑末、小米辣、小蔥段（或紫蘇）、紅花椒、青花椒、香葉、白豆蔻、山奈和小茴香等香料，用清水浸泡清洗後控水備用。
焯水處理。將清洗好的田螺放入沸水中焯一下，加入少許料酒，以去除髒物和腥味。焯水後，再次用清水清洗一遍。
炒制。鍋中加油，熱後放入薑末和香料，炒出香味。加入豆瓣醬和火鍋底料，炒出紅油和香味。加入田螺，大火快速翻炒，加入生抽、醬油、適量鹽、一小勺白糖和胡椒粉調味。
烹飪。倒入適量啤酒，剛好沒過田螺，轉中火燒五分鐘左右，直至田螺熟透入味。
最後步驟。加入小米辣、蔥段（或紫蘇），開大火翻炒均勻。建議再泡十五分鐘左右，使味道更加入味。
一道麻辣香辣的辣炒田螺即製作完成。請注意，田螺需要徹底清洗和焯水處理，以去除泥沙和腥味，確保食用的安全和口感。