炒花生芽的做法如下：
準備花生芽，去掉外皮並清洗乾淨。
將花生芽的須部擇斷不要，如果根部較硬，可以切掉或改刀切短。
準備蔥、姜、蒜、辣椒等調料，根據個人口味，可以選擇加入臘肉、五花肉或其他肉類。
熱鍋冷油，油熱後放入蔥薑蒜等調料爆香。
加入肉類翻炒至出油，再放入花生芽翻炒。
加入適量的鹽、雞精、生抽、蠔油等調味料調味。
如果需要，可以加入少量水燜煮一會兒，以確保花生芽熟透。
最後加入青蒜或其他蔬菜提味增色。
炒至花生芽軟塌入味，裝盤即可。
以上步驟可以根據個人口味和習慣進行調整。炒花生芽的關鍵在於火候的掌握，避免炒焦，同時要確保花生芽熟透但不過熟，以保持其脆嫩口感。