炒菜心美味的關鍵在於保持其青綠爽脆的口感。以下是炒菜心的步驟：
準備菜心。選擇新鮮的小條菜心，摘掉老葉和根部，清洗乾淨後切掉頭部。
焯水處理。在鍋中加入清水，燒開後加入食鹽和食用油，將菜心根部先放入鍋中焯水，待水再次開後加入菜葉一起焯水，注意先放菜根再放菜葉，以保持菜葉的青綠。
控水。焯水後的菜心溫度降低後，倒掉冷水，控幹水分。
炒制。在鍋中加入適量油，油熱後放入蒜末，用小火炒出蒜香，然後加入菜心，轉大火快速翻炒。
調味。加入食鹽、雞精等調料，並可加入一點水澱粉增加菜餚的嫩滑度，快速翻炒均勻後即可出鍋。
大火快炒可以防止菜心顏色變黃，保持口感脆嫩。此外，也可以根據個人口味，加入其他配料如臘肉或五花肉丁，增加菜餚的風味。