炒番薯葉的步驟如下：
準備番薯葉。選擇新鮮、嫩綠的番薯葉，摘除老硬的部分，如杆子和根部，以及爛掉或變黃的葉子。
清洗番薯葉。將摘好的番薯葉放入水中，加入少量鹽和小蘇打，浸泡5至10分鐘，以殺菌和去除殘留農藥。浸泡過程中，可以準備輔料，如蒜末、薑絲和幹辣椒絲。
焯水處理。在鍋中燒水，水開後加入少量鹽和油，然後放入番薯葉焯水，用筷子翻拌使其受熱均勻，約10至12秒後撈出。迅速用冷水沖涼，防止葉綠素流失，保持顏色翠綠。
炒制。熱鍋加入豬油（或食用油），待油溫五成熱時，加入蒜末、薑絲、幹辣椒絲，快速翻炒。接着加入焯好水的番薯葉，開大火快速翻炒。
調味。根據個人口味加入適量鹽、少許白糖和雞精調味。可以提前調好碗汁（澱粉和清水混合），在炒制過程中加入。
出鍋。炒至番薯葉軟熟但不出水，即可出鍋裝盤。
這樣一道美味的炒番薯葉就完成了，注意在炒制過程中要快速翻炒，以保證番薯葉的口感和顏色。