炒螺肉的做法有很多種，這裏提供一種常見的做法：
準備田螺肉，清洗乾淨，去除泥沙和內臟。
將田螺肉放入沸水中焯水，加入料酒去腥，水開後煮約30秒，然後撈出，切成小塊，以便更好地入味。
準備蔥、姜、蒜切末或片，以及辣椒（根據個人口味選擇辣度），準備好其他調料，如豆瓣醬、生抽、蠔油、鹽等。
鍋中倒入油，油熱後加入蔥薑蒜末和辣椒段爆香。
將田螺肉加入鍋中，大火快速翻炒，炒至田螺肉變色，加入料酒、生抽、蠔油等調味料，繼續翻炒均勻。
炒至田螺肉熟透，加入適量的鹽和其他調料調味，最後加入蔥葉或香菜等提香。
炒至湯汁收幹，即可出鍋裝盤。
根據個人口味，可以適當調整辣椒和其他調料的用量。這道菜香辣可口，非常適合作爲下飯菜。