柚子肉苦的原因可能包括柚子品種的特性、柚子尚未成熟、柚子皮和白瓤中的柚皮苷成分、柚子變質或存儲不當等。柚皮苷是一種帶有苦味的成分，主要存在於柚子的外皮和白瓤中，在剝柚子時不慎讓外皮的汁液濺到果肉上，也可能導致柚子帶有苦味。
一般來說，柚子的微苦味與其營養價值無關，但如果柚子苦味過重，可能是柚子表面有損傷或內部發霉，這種情況下的柚子不建議食用。為了減少柚子的苦味，可以在吃柚子時仔細去除柚子皮和白瓤，並且儘量避免讓柚子皮上的汁液接觸到果肉。如果柚子未完全成熟導致的苦味，可以將柚子與其他水果（如蘋果）一起存放幾天，以促進其成熟。
總的來說，柚子肉苦並不一定意味著柚子不能食用。只要確保柚子沒有發霉或腐爛，即使帶有苦味，也可以安全食用。然而，如果苦味過於強烈或伴有其他變質跡象，最好避免食用。