炒酸辣白菜的步驟如下：
準備材料。選擇一顆新鮮的大白菜，將菜葉和菜幫分開，菜幫用刀輕輕拍打，然後斜刀切成大塊，菜葉切成大塊，準備一些蒜片、大蔥切成蔥花、乾辣椒剪成段。
製作碗汁。在一個碗中加入食鹽、白糖、兩勺生抽、三勺香醋、一些味素和小勺澱粉，攪拌均勻備用。
熱鍋涼油。鍋中倒入適量的油，並加入一些豬油。
炒香調料。油熱後下入蔥花、蒜片爆香，然後加入乾辣椒段。
炒白菜。先下入白菜幫煸炒至透亮，然後加入白菜葉煸炒至軟。
加入碗汁。將事先調好的碗汁倒入鍋中，快速翻炒均勻，使白菜充分吸收碗汁的味道。
出鍋前調味。出鍋前，可再加入一些香油，快速翻炒兩下即可出鍋裝盤。
酸辣白菜的口感清脆爽口，酸辣開胃，非常適合作為開胃菜或下飯菜。根據個人口味的不同，可以適當調整辣椒和醋的用量。