炒香辣蟹的做法如下：
準備螃蟹。將螃蟹清洗乾淨，去除內臟和腮，剁成小塊或對半切開，用澱粉、鹽等調料拌勻，使螃蟹表面均勻沾附。
準備輔料。準備姜、蒜、蔥等調料，切好備用。
炸螃蟹。在油鍋中炸螃蟹，直到螃蟹變成金黃色，撈出備用。
炒制調料。鍋中留少量油，加入姜、蒜、蔥等調料炒香，再加入辣椒醬、豆瓣醬等調味料，炒出紅油。
加入螃蟹。將炸好的螃蟹加入鍋中，與調料一起翻炒均勻。
調味烹煮。加入料酒、醬油、白糖、胡椒粉等調味料，加水稍微燜煮，使螃蟹充分吸收調料的味道。
收汁出鍋。最後加入水澱粉勾芡，收汁至濃稠，撒上蔥花、香菜、白芝痲等裝飾，即可出鍋。
根據個人口味，可以適當調整辣椒醬和調味料的種類和用量。