炒菜是一種基本的烹飪技能，可以製作出多種美味的家常菜餚。炒菜的基本步驟大致如下：
準備材料：首先根據想要做的菜餚，準備好所需的食材。例如，如果是炒芹菜和白菜，需要準備芹菜、白菜、五花肉等。
食材處理：將食材清洗乾淨，根據需要切塊、切片或切絲。例如，芹菜切寸段，白菜幫片片，五花肉切薄片。
準備調料：根據菜餚的風味需求，準備蔥、姜、蒜、花椒等調料，並切好備用。
熱鍋涼油：將鍋燒熱，然後加入適量的油。
炒肉：如果是炒肉，先將肉片放入鍋中，中火煎炒至出油並微焦。
爆香調料：將蔥薑蒜等調料放入鍋中，小火爆香。
下蔬菜：將切好的蔬菜放入鍋中，大火快速煸炒至斷生。
調味：根據個人口味加入適量的調味料，如蠔油、鹽、雞精等。
翻炒均勻：將所有食材翻炒均勻，使調味料均勻分佈。
出鍋裝盤：炒至食材熟透入味後，即可出鍋裝盤。
以上是一般炒菜的基本步驟，具體做法會根據不同的菜餚而有所變化。炒菜時要注意火候的控制，以免食材過熟或不夠熟。同時，調味料的種類和用量也要根據個人口味進行調整。