如何燉羊肉有多種方法，以下提供三種方式：
清燉羊肉的做法：
羊肉冷水下鍋，放入蔥段、米醋、姜塊，大火煮開後撇去浮沫，撈出洗淨後備用。
壓力鍋（或燉鍋）中放入羊肉、蔥段、米醋、姜塊、胡椒粉、花椒和鹽，清燉2小時左右至羊肉軟爛即可。
紅燒羊肉的做法：
羊肉洗淨切塊後冷水下鍋，加入料酒、蔥姜煸炒，再烹入料酒，加入老抽翻炒上色。
加入清水燒開後撇去浮沫，小火燉制40分鐘左右至羊肉熟透，再加鹽和少許白糖調味，繼續小火燉制10分鐘即可關火出鍋。
加入配料的燉法：
把羊肉剁成塊後放入盆中，加入清水泡製30分鐘以上以去除血水，再冷水下鍋加入高度白酒去腥，開鍋後撇除浮沫，將羊肉煮制3分鐘後撈出備用。
鍋中加入少許食用油，下入蔥姜和準備好的香料炒出香味，再加入甜麪醬炒出醬香味後放入羊肉翻炒。
加入高度白酒、紅燒醬油和開水等調料，蓋上鍋蓋轉小火慢慢燉制90分鐘，最後加入雞精增鮮後即可出鍋。
可以根據個人口味和喜好選擇合適的做法進行嘗試。