炸知了猴是一種美味的菜餚，製作過程主要包括以下幾個步驟：
準備活知了，將其爪子和翅膀剪去，剖開肚子去除內臟。然後放入碗中，加入醬油、白糖、辣椒粉、味素、蔥段和薑片醃製10分鐘。
在醃製的過程中，可以將生菜切成小條放入盤中。
炸制前，先將知了裹上一層由麵粉、澱粉、雞蛋和鹽混合製成的麵糊。
鍋中倒入足量油，油溫達到六成熱時放入知了，炸至外殼軟化後撈出。
待油溫升至八成熱，再次放入知了，復炸至外殼酥脆，里肉鮮嫩後撈出，瀝乾油分。
將炸好的知了放在生菜上，撒上胡椒粉和痲油即可食用。
此外，還可以根據個人口味，在炸制過程中或炸制後添加不同的調味料，如孜然、辣椒麵等，以增加風味。需要注意的是，在處理知了時，應確保其清洗乾淨並徹底晾乾，以防止油炸時發生危險和影響食物的口感。