炸肉皮的做法主要包括以下步驟：
將豬皮清洗乾淨，然後切成片狀，將切好的豬皮放入鍋中，加入適量的清水，加入薑片、八角、蔥結和少量白酒，大火煮開後轉小火煮約15分鐘。
煮好後，將豬皮撈出，用清水沖洗以快速降溫，然後用刀將豬皮表面的肥肉刮除乾淨。
將處理好的豬皮切成小塊，裝入籃子中，放到通風處晾曬，晾曬時間根據具體情況而定，可能需要三到四天，直到豬皮完全乾燥。
準備食用油，油溫升至六成熱時，將豬皮下入油鍋中，炸至豬皮膨脹且呈金黃色即可撈出。
整個過程需要注意火候和炸制時間，以免豬皮炸糊或未能充分膨脹。