炸茄子時不吸油的方法主要包括以下幾個步驟：
切好的茄子容易氧化變黑，因此應及時將其泡在水中，加入少量醋，既可以防止氧化變黑，也能破壞茄子的海綿組織，減少吸油。泡上三分鐘後，控水撈出。
撈出後的茄子加入適量食用鹽，醃兩三分鐘，進一步破壞茄子的海綿組織，然後擠掉茄子中的水分。
在擠過水的茄子中加入澱粉，使茄子薄薄地裹上一層澱粉，澱粉用量宜少，攪拌均勻。
鍋燒熱後，先不要放油，放入拌好的茄子，開小火，先煎軟茄子，這樣處理過的茄子熟得快，且不吸油。
茄子炒軟後，再加入適量的食用油，翻炒均勻。
加入調料（如蒜末、小米椒圈、糖、醋、生抽、清水等），根據個人口味調整。
最後可根據需要加水澱粉勾芡，或復炸一次使茄子更酥脆。