炸茄子的做法有多種，以下是一種常見的做法：
準備茄子。將茄子洗淨，去皮，切成喜歡的大小和形狀，可以選擇切成塊狀、片狀或條狀。
調味。將油、五香粉、鹽、雞蛋、澱粉和麪粉混合，攪拌均勻，確保每個茄子塊或片都均勻裹上麪糊。澱粉和麪粉的比例可以根據個人喜好調整，但爲了保證酥脆的口感，可以稍微稠一些。
炸茄子。在鍋中倒入足夠的食用油，加熱至五六成熱，可以用筷子測試油溫，當筷子周圍出現小泡泡時，表示油溫適宜。逐個放入裹好的茄子，用中火炸至金黃色，期間注意控制火候，防止油溫過高或過低。
瀝油。炸好的茄子撈出後，應瀝乾油份。
製作蘸料。根據個人口味製作蘸料，如醬油、醋、辣椒油等。
此外，如果喜歡更酥脆的口感，可以在炸好後再次復炸一次。以上步驟可以根據個人口味和喜好進行調整。