番茄炒茄子的做法如下：
準備食材。選擇兩個本地茄子和一個西紅柿。茄子去皮後切成條狀，西紅柿切成小塊備用。
茄子處理。將切好的茄子放入碗中，加水並加入少量白醋浸泡10分鐘，以防止氧化變黑。之後，將雞蛋打入另一個碗中，加入少量鹽攪拌均勻，再將雞蛋液倒入茄子中，加入玉米澱粉抓拌均勻，醃製20分鐘。
準備輔料。準備蒜末和薑末，將蔥花切好備用。
烹飪過程。鍋中加油熱後，先放入蔥花爆香，再加入茄子翻炒至軟。加入西紅柿塊繼續翻炒，直到西紅柿出汁。
調味。根據個人口味加入生抽、老抽、蚝油、糖、鹽等調味料，翻炒均勻。
出鍋。最後加入蒜末和蔥花，快速翻炒均勻後即可出鍋。
這是一種基本的番茄炒茄子做法，可以根據個人口味進行適當調整。例如，可以加入青椒增加口感和營養，或者根據個人喜好調整各種調味料的用量。