分子結構和極性不同
水和油不能混合的原因是它們的分子結構和極性不同。具體可參考如下：
分子結構。油的主要成分是高級脂肪酸甘油酯，其分子結構相對複雜，極性較弱，幾乎可以認爲是非極性的；而水分子的結構是由兩個氫原子和一箇氧原子組成，氧原子最外層的電子還有兩對未配對的電子對，這使得水分子具有強極性。
極性。根據相似相容原理，極性分子更傾向於與極性分子結合，而非極性分子則傾向於與非極性分子結合。由於水和油分子的極性差異很大，因此它們無法相容。
此外，油的密度通常比水小，這也是爲什麼油會浮在水面上的一大原因。