炸裡脊是一種美味的烹飪方法，以下是炸裡脊的步驟：
準備裡脊肉。選擇新鮮的裡脊肉，如果冷凍，需要先解凍。將肉切成約8毫米粗細的條，長度約7到8公分。
醃製裡脊。將切好的裡脊放入碗中，加入蔥、姜、鹽、老抽、生抽、普通醬油、花椒麵、五香粉或十三香等調料，抓拌均勻後醃製10分鐘。
準備麵糊。在一個碗中打入兩個雞蛋，加入30克土豆澱粉和30克香脆炸粉（或普通麵粉），攪拌至呈稠優酪乳拉絲狀。
掛糊。將醃製好的裡脊條放入麵糊中，確保每條肉都均勻裹上麵糊。
炸制裡脊。在鍋中倒入適量的油，加熱至7成熱（約180攝氏度）。用筷子試油溫，當筷子下鍋時能迅速出現小氣泡時，說明油溫適宜。將裡脊條一條一條下鍋炸，每次炸約1分鐘，撈出後待油溫回升再次下鍋炸，以達到外焦里嫩的效果。
二次沖炸。將炸好的裡脊再次放入高溫油中沖炸，使顏色更加金黃誘人。
出鍋裝盤。炸好的裡脊撈出，放在吸油紙上吸去多餘油脂，然後裝盤，可搭配薄荷苗、紅櫻桃等裝飾，蘸椒鹽食用。
以上步驟可以製作出外焦里嫩、味道濃郁的炸裡脊。