炸酥肉的做法如下：
將五花肉去皮，切成半根筷子厚的肉片或是肥瘦相間的粗肉條，用料酒、鹽、花椒粒、薑末等調料醃製一小時左右，使其充分入味。
調製麪糊，取一大碗，加入雞蛋和適量的紅薯澱粉或麪粉，再加入少許水或啤酒，攪拌成比較濃稠的糊糊，可掛在肉條上即可。注意要使用紅薯澱粉，這樣炸出來的酥肉纔會更加酥脆不回軟。
將醃製好的肉條倒入麪糊中，攪拌均勻，使每一根肉條都均勻地裹上一層面糊。
起鍋加油，油溫五六成熱時，用筷子將肉條一根根地放入鍋中，中小火慢炸，炸至肉條浮起、表面金黃後撈出控油。注意要控制好火候，以免炸糊影響口感。
待所有酥肉炸好後，再次將油溫升高至七八成熱，把炸好的酥肉放入鍋中進行復炸，大約10-30秒左右即可撈出。這樣可以使酥肉更加酥脆可口，放久了也不會變軟。
最後撒上一些椒鹽或辣椒麪等調料即可食用。