製作皮蛋瘦肉粥的步驟如下：
準備大米。大約150克大米，加入清水淘洗兩遍，清洗乾淨後浸泡15分鐘，讓大米吸足水分。
準備皮蛋。蒸鍋中加入兩個皮蛋，蒸2到3分鐘以去除鹼味，剝去外殼後切成小塊或條狀。
準備瘦肉。選擇約50~80克瘦肉（如裏脊肉），切成薄片，再切成細絲，用料酒、生抽、胡椒粉和少量食用油醃製。
準備輔料。準備蔥、姜、香菜等，蔥切成蔥花，姜切成細絲或薑片。
煮粥。將浸泡好的大米倒入砂鍋中，加入7到8倍的清水，開火煮沸後加入少量食用油，轉小火燜煮25分鐘。
加入皮蛋和肉絲。將皮蛋加入粥中，繼續煮5~6分鐘，讓皮蛋和米粥充分融合。
調味。加入剩餘的薑絲、肉絲，攪拌均勻，讓肉絲煮至變色。
加入輔料。最後加入青菜葉、蔥花等輔料，調味後即可出鍋。
這樣一道美味的皮蛋瘦肉粥就完成了，可以根據個人口味調整輔料和調味品。