熬糖色的方法主要有以下兩種：
水熬法。首先準備一碗白糖和一碗水，然後將水和白糖倒入鍋中，開大火攪拌至沸騰，然後轉最小火，繼續攪拌直至糖完全溶解，顏色變為淡黃色。當鍋中出現大氣泡時，達到掛霜狀態，適用於製作掛霜花生、掛霜山楂等。繼續低火攪拌，顏色略黃，氣泡變小，此時處於拉絲狀態，適用於製作拉絲紅薯、拉絲香蕉等。熬至棗紅色，加入一碗沸水，繼續小火攪拌5分鐘，讓糖色完全融合。
油熬法。首先將鍋清理乾淨，加入少量油和冰糖，開小火慢慢熬製。冰糖融化後，用鏟子不斷攪拌，使糖色均勻加熱。隨著溫度升高，糖色會變得越來越稠，顏色變深。當糖色變成焦糖色且發亮時，加入開水，繼續攪拌直至糖色穩定。
兩種方法各有特點，水熬法速度較慢但容易控制，適合初學者；油熬法速度較快但需小心操作，適合有一定烹飪經驗的人。無論哪種方法，都需耐心和細心控制火候，以避免糖色過甜或發苦。