製作泡菜的方法有很多種，以下是一種常見的包菜泡菜做法：
準備新鮮的包菜，清洗乾淨後撕成小塊，去掉不好的葉子，然後晾乾。
在一個容器中，加入包菜、去皮的胡蘿蔔、切片的姜，如果喜歡辣味，還可以加入一些小米辣。
製作泡菜水，將白糖、白醋按3:2的比例混合，加入適量的水（比例大約為3:2:1），將白糖煮化後晾涼，倒入白醋。
將泡菜水倒入裝有蔬菜和調料的容器中，確保水完全覆蓋蔬菜，可以壓上盤子防止蔬菜浮起。
根據需要，可以加入花椒、八角、香葉等香料，以及泡椒和泡椒水增加風味。
將容器密封，放在陰涼通風的地方，讓泡菜發酵2到3天。
發酵完成後，即可食用。如果需要長期保存，可以將泡菜轉移到乾淨的瓶子中並冷藏。
這是一種基本的包菜泡菜做法，可以根據個人口味進行調整和變化。