用烤箱烤茄子可以按照以下步驟進行：
準備茄子。選擇新鮮茄子，洗淨後擦乾水分。
處理茄子。在茄子的表面均勻刷上一層油，可以選擇在烤盤上鋪一層錫紙，然後將茄子放上，這樣有助於保持茄子水分，防止過度蒸發。
烤制茄子。將烤箱預熱至200度至230度，將茄子放入烤箱中層，烤15至30分鐘，具體時間根據茄子的大小和烤箱的功率來調整。
製作調味料。準備蒜末、小米辣（可選）、蔥花、生抽、蚝油、五香粉、雞精、油、鹽等調料，可以根據個人口味調整配料的種類和量。
調味和再次烤制。烤好的茄子取出，用小刀在茄子中間劃開，但底部不要切斷，然後將調味料均勻塗抹在茄子上，再次放入烤箱，以180度至200度烤10至20分鐘。
出爐裝飾。烤制完成後，撒上蔥花和小米辣（可選），即可食用。
這種烤制方法可以讓茄子內部保持多汁，表面則烤得香脆，搭配各種調味料，風味獨特。