要理解食物的卡路里,需要注意以下幾個方面:
水分含量。同類食物中,水分含量越大,其熱量值通常越低。例如,冬瓜、黃瓜和生菜等水分含量高的蔬菜熱量較低,而土豆、山藥等含澱粉的食物熱量較高。
碳水化合物含量。水果、蔬菜、果汁和甜飲料等食物的碳水化合物含量越高,熱量也越高。需要注意的是,某些水果(如榴蓮和牛油果)的熱量也可能很高。
脂肪含量。1克脂肪的熱量是蛋白質或糖的9千卡。因此,脂肪含量高的食物(如花生)熱量也高。
消化吸收率。在熱量值相同的情況下,消化吸收率高的食物熱量也較高。
食物的狀態。乾燥製品、糧食的含水量通常很低,而餅乾、麪包和米飯等不同狀態的食物,其熱量也有所不同。
含糖量和油脂量。含糖量高或油脂量多的食物(如某些餅乾和甜點)熱量較高。
攝入量。即使是高熱量食物,攝入量少時對總體熱量的貢獻也較小。
此外,營養成分表上的千卡(kcal)與千焦(KJ)之間的關係也很重要,其中1千卡約等於4.2千焦。瞭解這些因素有助於更準確地理解食物的卡路里含量。