醃製金桔的步驟如下：
選擇新鮮、成熟但未破皮的金桔，用剪刀連根剪下，避免扯破果皮。
在金桔上撒一些鹽，然後加水，用鹽擦洗金桔，去除表面的泥塵和蠟質。
洗淨後，將金桔曬乾或擦乾，確保表面無水分，以防發黴。
準備一箇消毒過的、無水無油的玻璃瓶，用於存放醃金桔。
在瓶底鋪一層粗鹽，然後放入一層金桔，再鋪一層粗鹽，如此交替直至填滿瓶子。確保每層金桔和鹽都均勻分佈，以便醃製均勻。
密封瓶子，放在陰涼處，醃製時間至少三個月，醃製時間越長，金桔的顏色會變深，汁水也會增多，效果更佳。
每隔一段時間，可輕輕晃動瓶子，使金桔始終保持在鹽的覆蓋下，防止變質。
注意，在整個過程中要保持容器和金桔的乾燥和清潔，以防金桔變質。