醃製金桔的方法有多種，以下是幾種常見的醃製方法：
潮汕特色的鹹金桔。首先清洗金桔，並用粗鹽搓掉表皮的蠟。曬乾金桔後，在乾淨的玻璃罐中加入一層粗鹽，然後放入金桔，再加入一層粗鹽，如此反覆，直到金桔被完全覆蓋。最後密封保存，醃製三個月以上。
簡易醃製法。將金桔洗淨、晾乾，去除蒂頭後，在金桔上切十字切口（不切斷）。在罐中加入白糖和鹽，搖晃罐子直到糖和鹽溶解。然後將金桔放入罐中，用花布裝飾瓶蓋，密封醃製。
蜜制金桔。將金桔用淡鹽水浸泡、清洗後徹底晾乾。切成花朵形狀或四份，去籽後放入乾淨瓶子中。加入白糖，密封醃製2~3天。然後煮熟，製成膠狀即可。
以上方法均可根據個人口味和需要進行調整。