製作醋的方法有多種，以家庭自制白醋爲例，其步驟如下：
準備材料。大米（如200至500克）、白糖（大米和白糖的比例大約爲10:1）、蘋果（大而紅，削皮後切成小丁）、高度白酒（用於消毒容器）、開水（用於稀釋和冷卻）。
大米處理。將大米淘洗乾淨，並控幹水分。然後在大火中炒幹大米的水分，轉中小火繼續翻炒直至大米表面微黃，炒好後，將大米攤開放涼。
容器準備。確保使用的玻璃容器無水無油，先倒入少量高度白酒搖晃均勻消毒，然後倒掉白酒並晾乾容器。
混合材料。將放涼的大米、白糖和蘋果丁放入消毒過的容器中。然後加入涼開水，水量離瓶口留有兩指寬距離，以便留出空間供發酵時產生的氣體釋放。
密封發酵。用無水無油的筷子攪拌，使白糖充分溶解在涼白開中。接着用保鮮膜封住瓶口，蓋上蓋子密封容器。將容器放置在陰涼通風的地方，進行發酵。
等待成熟。一般需要發酵15天左右，醋的味道就會出來。如果氣溫較低，如冬天，可能需要延長至一兩個月。
此外，如果想製作其他類型的醋，如紅醋或果醋，可以通過添加不同的調料（如紅辣椒、其他水果）來改變最終產品的風味。每種醋的製作方法和所需材料略有不同，但基本步驟包括將基礎醋與所需調料混合併再次發酵。