自製臭豆腐乳的步驟如下：
準備老豆腐，將其切成2至3厘米見方的小塊，確保豆腐水分含量少，並瀝乾水分。
將切好的豆腐塊放在乾淨、無油、無水的容器中，讓其在溫暖的地方自然發酵，根據室溫不同，發酵時間一般為5到7天，期間豆腐表面會出現黃色粘液，並伴有臭味。
發酵完成後，用高度白酒輕輕噴灑在豆腐塊上，然後將其在辣椒粉和鹽的混合物中滾動，確保均勻裹上調味料。
將處理好的豆腐塊放入乾淨的、無油無水的容器中，倒入足夠的香油或其他植物油，完全覆蓋豆腐塊，密封容器。
在室溫下密封保存，讓豆腐乳繼續發酵至少半個月，期間可以品嘗，直到味道滿意為止。
完成以上步驟後，就可以享受到自製臭豆腐乳的獨特風味了。請注意，在整個過程中保持衛生是非常重要的，以避免豆腐乳變質。