製作冬菜的方法有很多種，以下是一種常見的製作步驟：
選料。選擇新鮮的大白菜或者包菜，清洗乾淨後切成寬條，再切成丁狀。
晾曬。將切好的蔬菜放在通風處晾曬，直到表面沒有水分。
醃製。將晾乾的蔬菜放入大盆中，加入適量的食用鹽（比如六斤白菜加半斤鹽），戴上手套拌勻，確保每塊蔬菜都均勻沾上鹽。醃製大約兩個小時後，蔬菜會釋放出水份。
擠出水分。將醃好的蔬菜中的水分擠出，然後將蔬菜放在通風處繼續晾曬，大約三天後，再將蔬菜收回。
加入蒜末和白酒。晾曬好後，取回的蔬菜放入乾淨的玻璃罐中，加入切好的蒜末和適量的白酒（可以起到保鮮作用），攪拌均勻。
密封醃製。確保玻璃罐密封，放在陰涼通風的地方繼續醃製15天即可食用。
這種製作方法可以使冬菜香味十足，風味獨特，營養豐富，開胃解饞。不同的人可能會根據自己的口味和習慣調整具體的配料和步驟，但基本原理是相同的。