製作梅子酒的步驟如下：
準備新鮮的青梅。選擇完好無損的青梅，去除有磕碰或暗傷的梅子。剔除梅子的蒂，用清水清洗乾淨，然後放在清水中浸泡2個小時以去除一部分苦澀味。
晾乾青梅表面的水分。晾乾時不要暴曬。
在青梅表面扎小洞或用開水焯燙。這樣做可以促進梅子汁的滲出，使泡酒效果更好。
準備一個乾淨、可以密封的容器。確保容器無水無油，將處理好的青梅放入容器中。
鋪一層冰糖，然後交替層疊青梅和冰糖。裝至容器的八分滿，倒入35~40度左右的酒，以沒過青梅為宜，並留出少許空間。
密封容器，放在陰涼避光處保存。通常3個月後即可飲用，半年後口感更佳。
如果發現酒渾濁，可以撈出青梅，用細網過濾酒液，再繼續存放。
此外，還可以根據個人喜好添加麥芽粉、蜂蜜等。按照上述步驟，就可以製作出美味的梅子酒了。