製作梅菜的方法有多種，以下是幾種常見的做法：
梅乾菜。首先將梅乾菜洗淨並提前泡發，五花肉整塊放入沸水中汆燙後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘，五花肉切片後碼在碗底，鍋中加油，爆香蔥、姜、八角，放入泡好的梅乾菜，加肉湯燒2分鐘，調味後覆蓋在肉上，上籠屜蒸50分鐘，蒸熟後撿去八角、蔥、姜，將肉扣在盤子裡，多餘的湯汁勾水澱粉後淋回肉上。
蘿蔔葉梅乾菜。蘿蔔葉洗淨後直接蒸20分鐘，蒸好後晾乾，重複蒸曬兩三次，最後一次蒸後，撒上細鹽揉搓均勻，然後綁起來放回罈子里，吃的時候用冷水泡發，多洗幾次。
雪裡紅梅菜。雪裡紅洗淨後曬一天，然後煮30秒，燜6小時，最後蒸40分鐘，燜一小時，再曬乾，重複蒸曬兩次。
以上方法均可製作出美味的梅菜，可根據個人口味和喜好選擇不同的製作方式。