製作榨菜的步驟如下：
選擇青菜頭。如果買不到青菜頭，可以用兒菜代替。
處理青菜頭。削去根部較老的部分，清洗乾淨，特別注意凹凸不平的地方。
切割。將青菜頭切片後切成手指粗細的小條。
醃製。加入適量食鹽，抓拌均勻，使每根青菜頭均勻沾到鹽，醃製兩小時。
壓榨。將醃製好的青菜條放入紗布袋中，繫緊，用重物壓住，壓榨兩天左右。
清洗和風乾。壓榨後的榨菜取出，清洗以去除苦澀味，然後鋪展在通風處或太陽下曬乾，每天翻面一到兩次，直至半乾狀態。
醃製。再次用清水清洗曬乾的榨菜，用電風扇吹乾水分，然後加入辣椒粉、花椒粉、鹽、糖、姜蒜末等調料進行醃製。
完成。拌勻後，榨菜即製作完成。