製作泡爪的步驟如下：
準備雞爪。將雞爪解凍並清洗乾淨，剪去指甲，切成兩半以便更好地入味。
初步煮熟。將雞爪放入鍋中，加入蔥、姜、料酒和適量的清水，大火煮沸後繼續煮15分鐘。
去除油脂和浮沫。煮好的雞爪用冷水沖洗，以去除表面的油脂和雜質，然後放入冰水中浸泡，這樣可以使雞爪更加Q彈。
準備輔料。準備檸檬、小米椒、大蒜、洋蔥等輔料，檸檬需要切片並去除籽以避免苦味。
製作醬料。在碗中加入醬油、陳醋、雞精、白糖、涼白開水等調料，攪拌均勻。
浸泡和調味。將雞爪與輔料和醬料混合，確保每片雞爪都充分吸收調味料，然後蓋上保鮮膜放入冰櫃冷藏一晚或更長時間。
完成。浸泡後的雞爪更加入味，可以加入白芝痲和花椒油增加風味，然後即可食用。
根據個人口味，可以適當調整配料的比例和種類。