製作荔枝肉的方法如下：
準備材料。選擇500克左右的豬腿肉，10個馬蹄（或不喜歡的可以用土豆代替），5瓣蒜，蔥末，2勺生抽，2勺香醋，2勺白糖，半勺香油，1勺番茄醬，1勺澱粉，3勺清水，以及適量的食用油。
肉的處理。用刀背拍散豬腿肉，切成2厘米左右的條，再改刀切成2公分左右的段。將肉放入碗中，加入一勺魚露、2勺地瓜粉，不要加老抽和生抽，加一勺食用油鎖住水分，醃製20分鐘。
蔬菜處理。馬蹄或土豆切成小塊，清洗乾淨。蒜切成蒜末。
糖醋汁的製作。將蒜末、蔥末放入碗中，加入2勺生抽、2勺香醋、2勺白糖、半勺香油、1勺番茄醬、1勺澱粉，再倒入3勺清水，攪拌均勻。
炸肉和蔬菜。油溫6成熱時，先炸馬蹄或土豆，炸30秒左右撈出瀝乾油。然後炸醃製好的瘦肉，定型後用鏟子推動使受熱均勻，炸至外表金黃後撈出瀝乾油。如需更酥脆的口感，可油溫升高後復炸1分鐘左右。
炒制。鍋中留少許底油，放入蒜末、蔥末炒香，倒入糖醋汁小火煮開至濃稠。然後加入炸好的肉和蔬菜，快速翻炒均勻使每一塊肉都均勻地裹上糖醋汁。
出鍋。炒勻後即可出鍋享用。
這是一種常見的荔枝肉做法，可以根據個人口味進行適當調整。