製作荔枝酒的過程包括以下步驟：
準備材料。需要新鮮荔枝、高度數糧食酒（如52度以上）、冰糖。一般選擇妃子笑、桂味和白糖罌等品種，這些品種的甜味不同，如果荔枝足夠甜，可以減少冰糖的用量。
處理荔枝。將荔枝清洗乾淨，用淡鹽水浸泡10分鐘以消毒殺菌，然後控乾水分。剝去荔枝殼，可選擇去核或帶核一起泡，核具有藥用價值。
準備容器。準備一個乾淨的玻璃容器，提前消毒，確保無油無水，容器的大小應根據所泡荔枝酒的量選擇。
裝瓶。在容器中交替放置荔枝肉和冰糖，可以加入少量檸檬水增加香氣，倒入糧食酒直到完全覆蓋荔枝肉。
密封與放置。密封容器，放置在陰涼乾燥的地方。
浸泡時間。根據個人口味和容器大小，浸泡時間可以在1個月到3個月不等。
品嘗與享用。浸泡完成後，可以用濾網過濾掉果肉和籽，品嘗或繼續陳化。
注意，製作荔枝酒時使用的冰糖和酒精都有防腐作用，但為了食品安全，應確保所有工具和容器都乾淨、無油無水。此外，為了獲得最佳風味，可以按照個人喜好調整荔枝、冰糖和酒精的比例。