醃芹菜的做法如下：
準備芹菜。將芹菜的葉子摘掉，清洗乾淨後切成適當長度的段或小段。
處理芹菜。將切好的芹菜放入沸水中焯水，加入少許食鹽和食用油，焯水至芹菜斷生後撈出，放入冷水中過涼，以保持芹菜的脆嫩口感。
準備配料。準備蒜片、薑片、小米辣或青尖椒（根據個人口味選擇），切成小段或片。
製作調料汁。在一個大碗中，加入生抽、陳醋、白糖、食鹽（根據個人口味調整比例），攪拌均勻，使糖和鹽完全溶解。
混合芹菜和調料。將焯好水的芹菜和切好的配料放入一個大碗中，倒入調料汁，攪拌均勻，確保芹菜段均勻沾滿調料。
醃製。將拌好的芹菜放入密封容器中，確保無水無油，蓋上蓋子，放入冰櫃冷藏醃製一夜或更長時間，以便芹菜充分吸收調料的味道。
食用。醃製好的芹菜取出後，可加入適量香油和白醋提味，即可食用。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整，例如加入花生米、胡蘿蔔等其他配料，以達到更加豐富的口感。