醃製蒜苔的方法有多種，以下是一種常見的做法：
將新鮮蒜苔清洗乾淨，去除老根和綠苞。
將清洗好的蒜苔切成適當長度的段，攤開晾乾表面水分，確保蒜苔完全乾燥，以免醃製過程中變質。
將晾乾的蒜苔放入大盆中，加入適量的鹽（每公斤蒜苔約15克鹽）拌勻，醃製3小時左右，殺出水分。
在醃製的過程中，可以準備其他調料，如生薑片、乾紅椒、八角、花椒、陳醋、米醋、生抽、冰糖等。
將這些調料放入鍋中，加適量清水煮開，煮沸後關火，晾涼備用。
將醃好的蒜苔裝入乾淨的玻璃容器中，倒入晾涼的調料水，確保蒜苔完全浸泡。
加入適量的高度白酒，有助於消毒殺菌，然後攪拌均勻。
將容器密封，放在陰涼處醃製2天即可食用。
這樣醃製的蒜苔脆嫩爽口，適合搭配粥或作為開胃小菜。不同的做法可能有所差異，但基本原理是相同的。可以根據個人口味調整鹽、糖、醋和辣椒的量。