醃製甜蒜的方法如下：
準備材料。準備新鮮的大蒜，剝去外皮，留下整個蒜瓣，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
醃製。將剝好的蒜瓣放入容器中，加入適量的食鹽，攪拌均勻，讓每顆大蒜都裹上一層鹽。醃製時間約1小時，讓大蒜出水。然後撈出大蒜，放入另一個乾淨的容器中，加入適量的白醋或檸檬汁，攪拌均勻，讓大蒜浸泡在醋或檸檬汁中，蓋上蓋子，放置約24小時，讓大蒜充分吸收醋或檸檬汁的味道。
調味。將浸泡好的大蒜撈出，放入鍋中，根據個人口味加入適量的白糖、辣椒粉、生薑、八角、桂皮等調料，攪拌均勻。
煮製。加入適量的水，將鍋放在火上，用中小火煮約30分鐘，讓大蒜充分吸收調料的味道。期間要不斷攪拌，防止大蒜糊鍋。
冷卻與保存。煮好後，將甜蒜倒入一個乾淨的容器中，晾涼後即可食用。也可以放入冰櫃冷藏保存，食用時更加美味。
此外，還可以根據個人口味調整白糖和白醋的比例，喜歡甜一點的可以適當增加白糖的量，喜歡酸一點的可以適當增加白醋的量。