醃製豆腐乳的步驟如下：
準備豆腐。選用老豆腐，切成小方塊，大小約2厘米見方。
清洗豆腐。在清水中加入適量食鹽，將豆腐塊在鹽水中浸泡並輕輕搓洗，去除表面的雜質，然後用廚房紙巾擦乾豆腐表面的水分。
蒸製豆腐。將豆腐塊擺放在蒸鍋中，蒸約5分鐘，這一步可以消毒並去除豆腥味，同時增加豆腐的韌性，使其更容易吸收後續醃料的味道。
準備醃料。在一個大碗中，混合100克生抽、100克50度以上的高度白酒，以及適量的食用鹽、白糖、白鬍椒粉和花椒粉。這些調料可以根據個人口味調整。
塗抹醃料。將蒸好的豆腐塊放入醃料中，確保每一面都均勻塗抹上調料。
發酵與密封。將塗抹好醃料的豆腐塊放入一個乾淨、無水無油的容器中，可以選用玻璃或陶瓷材質。在豆腐塊上倒入適量的熟菜籽油或香油，以隔絕空氣，延長保質期。最後，將容器密封，放置在陰涼處發酵，時間大約為10至15天。
完成醃製。發酵完成後，豆腐乳即可食用。如果喜歡不同口味，可以製作兩種或多種口味的豆腐乳，例如不加辣椒粉的豆腐乳和加入辣椒粉的豆腐乳。