醃製酸豆角脆又酸的做法如下：
選購豆角。選擇新鮮、脆嫩的豆角，避免有蟲眼或軟爛的豆角。
清洗和晾乾。將豆角清洗乾淨，然後放在通風處晾乾水分。
準備調味料。準備鹽、花椒、八角、生薑片、大蒜等調味料，這些可以放入調料水中一起煮製。
煮製調料水。將調味料和水一起煮沸，煮製幾分鐘後關火，讓調料水自然冷卻。
準備容器。確保容器乾淨、無水無油，可以使用玻璃罐或寶特瓶等。
醃製過程。將晾乾的豆角放入容器中，可以加入適量的辣椒、蒜、生薑等輔料提味。
加入調料水。將冷卻的調料水倒入容器中，確保能夠覆蓋豆角。
密封和發酵。密封容器，放在陰涼避光的地方，讓豆角自然發酵。發酵時間根據個人口味調整，一般需要幾天到一周左右。
通過以上步驟，就可以醃製出脆爽又酸的酸豆角了。不同的做法可能有些許差異，但基本原理相同。可以根據個人喜好和實際情況進行調整。