醃製鹹菜疙瘩的方法如下：
準備芥菜疙瘩。挑選無蟲眼、新鮮的芥菜疙瘩，用清水浸泡後，用鋼絲球或刀削去根部的鬚根和髒污部分，清洗乾淨並瀝乾水分。
處理芥菜疙瘩。將芥菜疙瘩切成絲或片，使用擦絲器或刀工處理均可，注意不要切得太細或太厚。
醃製芥菜疙瘩。將切好的芥菜絲或片放入盆中，加入適量的鹽，翻拌均勻，醃製10至30分鐘，以去除部分水分和辛辣味。
準備調料。準備蔥、蒜、辣椒等調料，切成末或片，根據個人口味調整配料的種類和量。
準備醃汁。將切好的蔥、蒜、辣椒等調料放入鍋中，加入適量的油，用小火炸至金黃色，製成辣椒油或調料油。
混合芥菜和調料。將醃製好的芥菜絲或片與調料油、白醋、白糖、味素等混合均勻。
裝罐保存。將混合好的芥菜裝入玻璃罐或保鮮盒中，確保無油無水，蓋上蓋子，放置在陰涼處或冰櫃中保存，醃製2至4天後即可食用。
醃製鹹菜疙瘩的關鍵在於選擇新鮮無蟲眼的芥菜疙瘩，正確的切割方法，以及合理的醃製和調料配比。根據個人口味的不同，可以適當調整配料的種類和量。