醃製鹹菜是一種簡單易行的保存蔬菜和延長食用時間的方法。下面是一些常見的醃製鹹菜方法：
醃白菜。將白菜葉剝下，去除根部，洗淨後晾乾。切成塊，用鹽醃製一晚上。第二天擠乾水分放入瓶中，加入小米椒和糖，倒入米醋，放在陰涼處醃製3天左右。
雙色蘿蔔丁。胡蘿蔔去皮，白蘿蔔洗淨不用去皮，切丁後用鹽醃製1小時。擠出水分後加入小米椒和檸檬片，撒上糖和白醋，攪拌均勻後放入無水無油的容器中，冷藏5小時。
醃黃瓜。黃瓜切條，用鹽醃製半天。擠出多餘水分後晾乾，加入醬油、糖、花椒油、蒜、姜等調料，放入冰櫃冷藏一晚上。
涼拌蒜苔。蒜苔洗淨後煮至稍軟，撕成條，加入小米椒和蒜末，調以鹽、痲油、生抽等製成的汁。
涼拌雜蔬。包括木耳、腐竹、胡蘿蔔、黃瓜、大白菜、金針菇、冬粉等，加入蒜茸、辣椒等炒香後加入調味汁拌勻。
醬八寶菜。根據個人口味選擇不同的蔬菜和調料，混合後醃製。
這些方法可以根據個人口味和食材的可用性進行調整。每種鹹菜的具體配料和步驟可能會有所不同，但基本原理是將蔬菜與鹽和其他調料混合，然後進行醃製。