釀酒是一個涉及多個步驟的過程，不同類型的酒有不同的製作方法。以下是幾種常見酒類的釀造方法：
糧食酒。首先將糧食（如玉米、大米或小米）粉碎，顆粒越小，發酵越容易。浸泡糧食以殺菌，一般維持在75至80攝氏度，浸泡30分鐘左右。然後加入水和酒麴，控制料水比在1:3.5左右。發酵過程中，每天攪拌3次，直到發酵溫度穩定在30至35攝氏度，維持10至12天。發酵完成後，通過蒸餾得到白酒。
米酒。選擇優質江米或大米，浸泡8至10小時，瀝乾後備用。將米蒸至九成熟，然後冷卻。將水和酒麴與蒸好的米飯混合，放入容器中發酵。發酵過程中，米飯會變軟變甜，當溫度達到23℃左右時停止發酵。然後將發酵物壓榨，過濾，最後封存。
石榴酒。將石榴剝開，與冰糖和清酒放入密封罐中，每隔幾天晃動容器，以促進顏色和味道的融合。存放兩個月後即可飲用。
青梅酒。將青梅洗淨去蒂，晾乾後放入消毒過的密封玻璃容器中，加入黃冰糖和白酒。存放期間要經常晃動容器，以使味道均勻。一箇月後即可飲用。
自制酒釀。糯米浸泡6至8小時後蒸熟，放涼後加入甜酒麴和涼白開，混合均勻後壓實，中心挖洞。然後放在溫暖處發酵，直到中心孔充滿米酒，轉移到冰箱減緩發酵。
每種酒的釀造方法都有所不同，需要根據具體類型選擇合適的步驟。同時，要注意衛生和溫度控制，以確保酒的品質。